Hidtil har man mest benyttet sig af dyrkningsmetoder til påvisning af Yersinia, hvilket er en meget langsommelig test, som kan tage mere end en måned, da det indebærer kold opformering i op til tre uger før påvisning og konfirmeringstest. Den nye RT-PCR metode er mere sensitiv, specifik og den leveres på ca. fem dage.

Hvert år findes der langt færre tilfælde af Yersinia udbrud i forhold til de førende bakterier Salmonella og Campylobacter. I Finland har man haft mere fokus på bakterien, da de i en årrække har haft problemer med den i blandt andet gulerødder.

Yersinia er en patogen bakterie, som hører til gruppen af tarmbakterier. Smittevejen er fækal - oral, og kæledyr og husdyr kan være smittekilder. Børn og fx slagtere kan således være udsatte for smitte. Sygdommen hedder yersiniose og er oftest mave-tarm betændelse, som kan variere fra et let maveonde til et meget langvarigt sygdomsforløb. Symptomerne kan ligne blindtarmsbetændelse, og i enkelte tilfælde forekommer blodforgiftning. I nogle tilfælde forekommer sen-infektions komplikationer såsom eksem og betændelse i huden samt svære og langvarige ledsmerter.

Yersinia enterocolitica forekommer hyppigst i svinekød og i mælkeprodukter. Yersinia pseudotuberculosis forekommer også i mælkeprodukter og i svinekød, men findes fx også i vand og i jord og kan derved smitte til rodfrugter og andre grøntsager. Yersinia pseudotuberculosis kendes fra større udbrud i forbindelse med indtagelse af rå gulerødder.

Yersinia bakterier vokser ved lave temperaturer 0-40°C både i vacuumpakninger og i modificeret atmosfære pakninger. Den kan vokse i relativt salte fødevarer såsom bacon og hamburgerryg. Bakterien vokser ved pH værdier mellem 4 og 9. Den er varmefølsom og dræbes ved få minutter ved 60°C. Yersinia klarer sig dårligt i konkurrence med andre psycrotrofe bakterier. I hygiejnisk fremstillede letsaltede vacuumpakkede kølede produkter, kan der derfor være risiko for at Yersinia kan vokse frem.

For yderligere information kontakt vores kundecenter food-mikrobiologi@eurofins.dk