Bælgplanter som beriger?
Nyt forskningsprojekt skal undersøge, hvordan bælgplanters sunde proteiner kan gøre føde- og drikkevarer sundere.
Modelfoto/Colourbox
- Der kan være stor forskel på, hvorfor nogen ikke får proteiner nok. Det kan være helt lavpraktisk, at der er familier, der ikke har råd til ordentlig mad, og eksempelvis de ældre i Danmark, der simpelthen ikke spiser nok, til at de får de nødvendige proteiner. Med den befolkningstilvækst, der finder sted, er der tale om et alvorligt problem, forklarer post.doc Mette Holse over for Ingeniøren.
Projektet omfatter fermentering, spiring, enzymatisk behandling og ekstrudering af bælgfrugter og fokuserer både på den ernæringsmæssige kvalitet og ikke mindst, hvordan forbrugerne tager imod en proteinrig bælgfrugt-snack.
Ifølge Mette Holse kan projektets resultater skabe store udviklingsmuligheder for den danske fødevareindustri generelt set.
