- Vi kan ikke erstatte lugten i bageriet
Meyers Centralbageri i Hvidovre ligger lige i smørhullet mellem håndværksbagerne og de store industrielle brødproducenter.
Det er der, forbrugerne er, og hvor der er omsætning at hente, men det er også en konstant overvejelse for virksomheden, at man ikke mister håndværksbager-DNA’et i jagten på profit, understreger produktionsdirektør Jørgen Dissing:
- Vi må ikke gå over og lave det her til ren industri. Vi ser os selv som en stor bager.
Har I så fundet den optimale snitflade mellem industri og håndværk?
- Vi kigger hele tiden på, hvad vi kan automatisere uden at gå på kompromis med håndværket. For i langt de fleste tilfælde, med undtagelse af vores dejdeler, er hånden bare mere skånsom end en maskine.
Er det også svært at finde det rigtige udstyr?
- Vi ligger jo lige i mellemlejet. Hvis vi vokser meget mere end den størrelse, vi har nu, får vi konflikten mellem at automatisere eller holde kostprisen nede. Jeg tror, vi skal passe på med ikke at rykke ud af håndværkssegmentet, for så taber vi for meget af vores DNA.
Men I skal vel også vækste og tjene penge?
- Ja. Men vi skal også bibeholde værdien i det, vi laver. Ellers skulle vi gøre som Schulstad eller en af de andre store og tage skridtet fuldt ud og blive en industrivirksomhed, der laver brød. Al ære og respekt for det, men den vej ønsker vi ikke at gå.
Duften i bageriet er vigtig
I har stadig små bagerier rundt omkring. Kunne brødet til de små bagerforretninger ikke lige så godt blive bagt her? Det er vel samme proces?
- Principielt jo. Men hvis du skulle trækkes ind på et godt bageri nede i byen, bliver du så ikke tiltrukket af duften af friskbagt brød? Den kan vi ikke tage med herned. Det har en stor værdi, at man kan se, at afbagningen foregår på stedet, og at man har duften i bageriet, siger Jørgen Dissing og uddyber:
- Men der ville gå noget tabt, hvis vi kun lavede brødet her og sendte det ud. Vi gør det for Coop, fordi de ikke selv har faciliteterne. Vi kunne godt lave en semi-løsning til vores små bagerier, hvor vi leverede de koldhævede deje, men så længe de har faciliteterne og kompetencerne til selv at gøre det, holder vi fast i det. Jeg kan ikke love, det bliver ved for evigt, men der er stadig værdi i, at brødet bliver afbagt på adressen.
