Hvor er madkulturen på vej hen?

På Foodexpo gav fremtidsforsker og sociolog Birthe Linddal bud på de madtrends, du skal holde øje med.

Madkulturen er under forandring og i fremtiden vil vi spise mere mad, som andre laver. Sådan indledte Birthe Linddal sit 30 minutters oplæg på Fremtidens Køkken på Foodexpo tirsdag.

Cateringbranchen er i voldsom vækst og det er der en grund til. For forbrugerne ændrer vaner og køber i stigende grad mad udefra. Ifølge Birthe Linddal er der et glidende fokusskifte:

Fra hjem til ude
Fra pligt til passion
Fra lavstatus til højstatus
Fra pris til kvalitet
Fra standard til autencitet
Fra frost til frisk

Når madkulturen ændrer sig betyder det også, at maden vi spiser, ændrer karakter. Ifølge Birthe Linddal er det værd at holde øje med følgende trends:

Ny diæt bliver groft og grønnere
Go local – vælg lokalt producerede fødevarer i en global verden
Dyrevelfærd
Bæredygtighed/Økologi
Hjemmelavet
Sunde og alternative snacks & mellemmåltider
Æstetik
Fun food – mad med overraskelseseffekt
Pure – uden tilsætningsstoffer
Lidt, men godt
Mere sundhed
Mere fuldkorn
Mad med merværdi

Oplægget var især henvendt til kantineledere og -medarbejdere, men også producenterne i industrien kan med fordele skele denne vej. Trends starter typisk på toprestauranterne og i de større byer, men spreder sig så langsomt som ringe i vandet - også til provinsen, sluttede Birthe Linddal og viste billeder af nye økologiske raw food produkter og grøntkålschips, som hun havde oplevet på verdens største økologi-messe, Biofach.

{{ visitor.ipAccess.member.name }}

{{ visitor.ipAccess.corporateClient.name }}

{{ visitor.person.name }}

Hvor er madkulturen på vej hen?

Medlemmernes egne nyheder

Mest læste

Seneste nyheder

Udvalgte artikler

Udvalgte nyheder fra forsiden

Traditionsrigt andelsmejeri bliver opslugt af Arla: - Den helt rigtige løsning

Erstatning af kæmpekontrakt går over forventning for dansk bryggerigigant

Carlsberg-topchef: Debat om amerikansk boykot er dansk

Rynkeby har gang i langsigtet strategi: Jeg tror ikke, det kommer tilbage til de gamle tider.

Carlsberg-salget stryger til vejrs efter opkøb

Andre Nordiske Medier

Nyhedsbreve

Send til en kollega


Søren Blæsbjerg 19. marts 2014 12:31 Rapporter upassende indhold	Birthe Linddal skriver det ikke direkte, men jeg vil mene at regeringes nye kostpyramide samt de nye trends i USA og GB, der med tiden vil ramme danmark, vil betyde et mindre forbrug af kød. Dvs trenden er mere vegetarisk mad.

Anne C. Bech 19. marts 2014 17:03 Rapporter upassende indhold	Jeg forventer også, vi kommer til at spise mere vegetabilsk, groft og grønt og mindre kød. Det giver god mening både ud fra nogle sundhedsmæssige og bæredygtighedsprincipper. Samtidig kommer vi også til at udnytte råvarerne endnu bedre, her er det heldigt at andre kulturer også sætter pris på dele af vore husdyr, end vi sædvanligvis sætter tænderne i. Jeg forventer også vi kommer til fx at spise mere indmad, hjerter i forskellige sammenhænge kunne godt få en renæssance, det samme gælder pølser, men produkterne skal tilpasses både med hensyn til henholdsvis tilberedning og sammensætning. Produkterne skal kunne passes ind i den almindelige hverdag. Mange forbrugere vil gerne have en hjælpende hånd, men vil på den anden side ikke fratages ansvaret for sammensætning af kosten, tilberedningen og madens smag. Det er vigtigt, at det er noget forbrugerne kan gennemskue, forstå og forholde sig til. Jeg forventer også at vi kommer til at se mere til sous vide tilberedning både hjemme og i industrien. Endelig skal vi huske, at forbrugerne er forskellige, har forskellige ønsker og krav, familier at tage hensyn til, samt at der er en gruppe, der ganske enkelt helst er fri for at lave mad, de har andre interesser og betaler gerne for at slippe for madlavningen.

Jan Mikael 14. april 2015 16:13 Rapporter upassende indhold	Cellemembraner bygges af fedtsyre som er essentielle og derfor kan vi kun få den via kosten. Indtaget af omega-6 er ca. 12 gange højere i dag end for 100 år siden. Membranerne bliver derfor bygget fortrinsvist af omega-6 og giver stive og uigennemtrængelige membraner som har svære ved at optage næring og desuden går det ud over interaktion med f.eks. insulin. Derfor er omega-3 vigtigt i forehold til at få renset ud og få et bedre fluid index. Hvad med at få testet din fedtsyre balance, det kan man faktisk få i dag. :)