Svine- og oksekød pumpes med vand
Op til 10 procent af indholdet i udvalgt svine- og oksekød er reelt indsprøjtet vand, afslører en stikprøve.
I 2009 og 2010 rullede sagerne om neutralmarineret kyllingekød i flere medier. En kontrol afslørede, at fire ud af fem testede slagterier snød med vandmængderne, og næsten halvdelen af de testede produkter indeholdt mere vand end der stod på pakken. Fødevarestyrelsen fandt blandt andet eksempler på en kylling, der var sprøjtet så meget med vand, at selve kyllingeindholdet var under 60 procent.
(Modelfoto/Colourbox)
Af Stefan Buur Hansen
Det skriver BT i dag med henvisning til en stikprøvekontrol i Netto, hvor op mod 10 procent af indholdet i kødet reelt bestod af indsprøjtet vand eller ”lage”, som det kaldes i branchen.
Oven på debatten om det såkaldte neutralmarinerede kyllingekød i 2009 og 2010 blev det ellers besluttet, at producenterne skulle angive, hvor stor en procentdel lage produktet indeholdt.
Understøtter kødets egen smag
Og selv om lovgivningen også gælder for både svine- og oksekød, undlader producenterne at give samme oplysning. Men det har sin logiske årsag, forklarer kommunikationsdirektør i Danish Crown, Anne Villemoes, til avisen.
- I takt med reduktion af fedtindholdet får de magre svinekødsudskæringer en tendens til at blive lidt tørre under tilberedning. Kryddersaltningen og marineringen kompenserer for dette ved at holde på kødsaften. Salt og kryddersmagen understøtter endvidere kødets egen smag, siger hun.
Forbrugerrådet oplyser, at de nuværende regler ikke tager højde for slagteriernes kreativitet. Det er derfor muligt enten at tilsætte smagsløst krydderiekstrakt i lagen eller tilsætte en smagsneutral lage til kødet, som derefter lægges i en krydret marinade.
