Haderslev omlægger storkøkkener til økologi
Der er blevet eksperimenteret med opskrifter og ingredienser forud for den økologiske omlægning af fem køkkener i Haderslev Kommune.
Maibritt Jensen Refshauge og Hanne Johanneson fra Kløvervænget har fået godt styr på økologien og inspiration til nye opskrifter, efter at de har været på kursus.
Workshops inspirerer
Det er målet at opnå en økologiprocent på minimum 60 procent i de fem offentlige køkkener, inden pilotprojektet afsluttes i sommeren 2015. Det intensive arbejde med økologien har allerede skabt resultater, da KompetenceCentret efter fire måneder nu kan ansøge om det sølvfarvede spisemærke, der indikerer, at minimum 60 procent af alle anvendte fødevarer er økologiske.
- I det daglige bruger vi en del tid på at snakke om hvad der er sundt, hvad der smager godt. De aktiverede i køkkenet er meget interesseret i de opskrifter vi har haft med hjem fra workshop og er forundret over hvor godt det smager, hvor meget det mætter og at det faktisk ikke er så svært at lave, siger Jette Petersen, værkstedskoordinator i køkken og kantine på KompetenceCentret.
Et andet af de køkkener, der skal omlægge til økologi, er Bostedet Kløvervænget, og her er personalet også klar til at introducere beboerne til nye økologiske retter.
- Jeg synes, det er skønt at få input til, hvad vi kan bruge i maden, og man bliver meget bevidst om, hvad man putter i. Der er ingen tvivl om, at det kræver planlægning, men det kan sagtens lade sig gøre, og det betyder også, at man kun køber det ind, man har brug for, siger socialpædagog Maibritt Jensen Refshauge.
Mere øko-viden til køkkenpesonalet
I 2014 fortsætter teorikurserne og workshops for køkkenerne, hvor der lægges vægt på videns- og erfaringsdeling mellem køkkenerne, sideløbende med
inspiration til nye opskrifter fra ØKO++.
Pilotprojektet afsluttes i 2015, og det er tanken, at alle køkkener fortsætter de økologiske tendenser efter afslutning. Projektet er i samarbejde med Lise Faurschou Hastrup, økologisk omlægningskonsulent; og Marianne Mortensen, proceskonsulent, begge fra ØKO++, der har flere års erfaring med kommuner og virksomheders omlægning til økologi.
