Nicheproducent har succes med wagyu-kød
Wagyu-kvægavler fra Viborg afsætter med stor succes dyre udskæringer til Norden og Tyskland.
- Prisen på de bedste dele af dyret ligger mellem 1500 og 2500 kroner pr. kilo, fortæller avler Søren Riis Vester til Børsen Pleasure.
Wagyu-kød adskiller sig fra almindeligt oksekød ved at have en tydelig fedtmarmorering inde i muskelvævet, som gør kødet sundt og velsmagende. Det tager cirka tre år før et dyr er klar til slagtning.
Kødet, som også kaldes kobekød, afsættes primært til de nordiske lande og Tyskland. Herhjemme sælges de dyre udskæringer typisk i forbindelse bryllupper, fødselsdage og jubilæer, men også gourmetrestaurationer har udvist interesse i de allerfineste udskæringer.
