Klausen Fisk rykker ind i gammel pizzafabrik
Fem rygeovne kan producere et ton lyng-røgede fisk om ugen
Modelfoto: Colourbox
Af Henrik Kongsgaard
Hidtil er rygningen foregået på Mogens Klausens fiskerestaurant i Hune, hvor der også er blevet produceret til eksempelvis supermarkeder. men det har knebet med kapaciteten. Nu har Mogens Klausen fem rygeovne til rådighed i Pandrup, hvor han vil udvide den hidtidige produktion af lyng-røget laks til også at omfatte lyng-røget tun samt kulmule og torsk.
- Vi vil gerne satse på de danske råvarer, siger Mogens Klausen til avisen.
Når alle fem rygeovne kommer i gang, kan Klausen Fisk ugentligt producere op imod et ton fisk. Produktionen tager tid, da den foregår efter en særlig opskrift, hvor fiskene bliver røget i 100 timer mod de sædvanlige 12-24 timer.
